มารู้จัก
จะรักพัทลุง
สูตรเด็ดขนมจีน
พัทลุงแสนอร่อย
หอมน้ำยาเข้มข้น เคล้าเส้นสดนุ่มลิ้น
เอกลักษณ์เฉพาะของขนมจีนเมืองลุง
ขนมจีนเป็นอาหารที่นิยมรับประทานทั่วไปแต่ถ้าจะหาขนมจีนที่มีรสชาติของน้ำยา น้ำพริก หรือแกงต่าง ๆ ที่นำมาคลุกเคล้ากับเส้นขนมจีนได้อย่างกลมกล่อมนั้นต้องขนมจีนพัทลุงสามารถการันตีถึงความอร่อยรสชาติกลมกล่อมจนนักชิมขนมจีนจังหวัดข้างเคียงต้องแวะเวียนมารับประทาน ภายในร้านจะพบกับบรรยากาศเป็นกันเองสบาย ๆ ของของชาวพัทลุง เคล้ากลิ่นหอมอบอวลชวนน้ำลายสอของน้ำยา น้ำพริกชนิดต่าง ๆ จากเครื่องแกงปักษ์ใต้แท้ที่ทำจากวัตถุดิบสดใหม่ของพื้นถิ่น ไม่ว่าจะเป็นปลาสดจากทะเลสาบ ผักสดพื้นบ้านจากสวนของชาวบ้าน บดเครื่องแกงกันวันต่อวัน จึงได้รสชาติที่เข้มข้นหอมเครื่องเทศเป็นเอกลักษณ์เฉพาะของพัทลุง
น้ำแกงหรือเรียกอีกอย่างว่าน้ำยา ในร้านขนมจีนพัทลุงหลักๆมีอยู่ 3 ชนิด ชนิดแรกคือ น้ำแกงเคยหรือแกงเผ็ด เครื่องแกงเข้มข้นใช้เคยปลาที่มาจากพัทลุง ขึ้นชื่อเรื่องความหอมรสชาติที่เข้มข้นจะทำให้น้ำแกงไม่เหม็นคาว ชนิดที่สองคือน้ำแกงน้ำพริกหรือแกงยำ มีสีแดงเข้ม มีความเผ็ดน้อย มีส่วนผสมของกะทิ ใส่น้ำพริกแกง ผัดให้หอม ปรุงรสเปรี้ยว หวาน เค็ม เหมาะสำหรับคนไม่ชอบกินเผ็ดมาก หรือเด็ก ๆ ก็กินได้สบาย ๆ ชนิดที่สามคือ แกงกะทิ เคี่ยวน้ำซุปจนหอมหวานน้ำกะทิแตกมันกลมกล่อม เนื้อปลาแน่น และ สมุนไพรเข้มข้นเต็มๆ หรืออยากลองน้ำแกงชนิดอื่น ๆ ก็มีให้เลือกสรร ได้แก่ แกงเขียวหวาน แกงไตปลา แกงตรัง และน้ำยาป่า ก็อร่อยไม่แพ้กัน
จุดเด่นของขนมจีนพัทลุงคือ เส้นขนมจีนที่ทำเองสดใหม่ทุกวัน ขนมจีนเส้นสด ลักษณะเส้นจะขาวนุ่ม อุ้มน้ำ ไม่เหนียว มีกลิ่นหอมของแป้งข้าว ราดด้วยน้ำยาปักษ์ใต้รสจัดค่อนข้างเผ็ดร้อนเข้มข้นไปด้วยเนื้อปลาและเครื่องแกง กินกับผักเหนาะ ผักแกล้มสารพัดชนิดที่มีทั้งผักสด ผักต้มกะทิ ผักดอง แล้วรสชาติเข้ากันอย่างลงตัวพอดิบพอดี เคล็ดลับความอร่อยของขนมจีนพัทลุงคือการใส่เครื่องแกงทุกอย่างอัดแน่นแบบไม่หวงเครื่อง ผ่านขั้นตอนการปรุงอย่างใส่ใจของแม่ค้าพ่อค้าทั้งหลาย ตั้งแต่การเก็บวัตถุดิบที่สดใหม่นำมาทำเป็นเครื่องแกง การเตรียมขนมจีนเส้นสด ไปจนกระทั่งการปรุงน้ำแกงรสชาติเข้มข้นกลมกล่อมมาเสิร์ฟความอร่อยในราคาเริ่มต้นเพียง 10 – 30 บาทต่อชามเท่านั้น สมกับเป็นอาหารบ้าน ๆ ที่อร่อยทานง่ายแถมยังสบายกระเป๋าตังค์ WeGo รับรองเลยว่า ถ้าใครได้ลิ้มลองแล้วต้องติดใจอย่างแน่นอน
