สาคูที่เราคุ้นเคยวางขายตามท้องตลาดนั้น จะพบว่าแท้จริงแล้วแป้งที่ใช้นั้นทำจากมันสำปะหลัง ที่ผ่านกระบวนการผลิตในระบบอุตสาหกรรม แต่สำหรับ ‘แป้งสาคูต้น’ เป็นคำเรียกติดปากของคนควนขนุน เพื่อจำแนกแยกแยะให้ชัดเจนว่าเป็นแป้งสาคูที่ทำจากต้นสาคูแท้ ๆ เม็ดแป้งสาคูต้นจะมีสีขาวอมชมพูสวยงาม เก็บไว้ใช้ได้นาน เมื่อต้มจนสุกจะมีสีน้ำตาลอมชมพูจางๆ ขนมที่ทำจากแป้งสาคูต้นจะมีสีน้ำตาลอมแดงเป็นเอกลักษณ์ เนื้อแป้งเหนียวใส ไม่คืนตัว รสสัมผัสนุ่มเหนียว กลิ่นหอมเฉพาะตัวเหมือนดอกไม้แห้ง นิยมใช้ทำ เปียกสาคูน้ำกะทิ สาคูต้นกวน นอกจากนี้ยังสามารถนำมาปรุงเป็นอาหารคาวเลิศรสได้
ในปัจจุบัน สาคูต้นตำรับหารับประทานได้ยากขึ้น เนื่องจากจะต้องล้มต้นสาคูเพื่อขูดเอาเนื้อมาทำแป้งได้ก็ต่อเมื่อมันมีอายุ 8-10 ปี ซึ่งมีต้นปาล์มสาคูเหลืออยู่ในพื้นที่เพียงไม่กี่สิบไร่ ซึ่งส่วนใหญ่จะอยู่ในอำเภอควนขนุน จังหวัดพัทลุงนี่เอง เป็นอีกหนึ่งของดีประจำจังหวัดที่ไม่ควรพลาด
