ปลาแขยงเป็นปลาเนื้ออ่อน พบได้ที่ชายทะเลสาบสงขลาฝั่งจังหวัดพัทลุง ตั้งแต่ตำบลลำปำ อำเภอเมือง เรื่อยถึงจนตำบลทะเลน้อย อำเภอควนขนุน นอกจากจะใช้เลี้ยงเป็นปลาสวยงามแล้วยังสามารถนำมาประกอบอาหารได้ด้วย ลักษณะเนื้อปลาแขยงสดหวาน และที่สำคัญมีไข่เต็มท้องเกือบทุกตัว นิยมนำไปทำแกงส้ม และแกงเผ็ด เป็นปลาที่หากินได้ยาก จะสามารถจับได้เพียงครั้งเดียวในแต่ละปีเท่านั้น
เอกลักษณ์ของอาหารจานนี้คือรสชาติเข้มข้นด้วยรสเปรี้ยวนำและสีเหลืองจากขมิ้นสดประจำเมนูอาหารปักษ์ใต้ ใส่ปลาต้มทั้งตัว ต้มรวมกับผักในท้องถิ่นใกล้ตัว บวกกับมันขี้หนู มีรสเผ็ด เปรี้ยว เค็ม กลมกล่อม รสชาติลงตัว โดยมันขี้หนู เป็นพืชเศรษฐกิจทางภาคใต้ เนื้อหัวมันละเอียด ให้รสมันและหวานเล็กน้อย การรับประทานแกงส้มที่มีรสจัดให้อร่อย มักมีผักสดประกอบรับประทานกับปลาเค็มทุกประเภท ข้าวสวยร้อน ให้ผสมผสานกัน ถือเป็นศิลปะสำคัญอย่างหนึ่งในการรับประทานอาหารปักษ์ใต้เลยทีเดียว
เมนูแกงส้มปลาแขยงมันขี้หนูสามารถหารับประทานได้ที่ร้านอาหารบางชาม ร้านหลานตาชูสเต็กเฮ้าส์ และร้านอาหารใต้อื่น ๆ ทั่วจังหวัดพัทลุง
