อีกหนึ่งเมนูอาหารขึ้นชื่อของชาวพัทลุงก็คือ ต้มกะทิสายบัว เมนูที่ได้จากวัตถุดิบท้องถิ่นที่หาได้ง่ายๆในพื้นที่ อย่างสายบัวหรือก้านบัวแดง มาแกงให้ชุ่มฉ่ำด้วยน้ำแกงกะทิสุดเข้มข้น และกุ้งขนาดพอดีคำ รสชาติ หอม มัน ที่มาพัทลุงแล้วห้ามพลาด
ต้มกะทิสายบัว เป็นเมนูพื้นบ้าน ที่นิยมทำเพราะหาวัตถุดิบได้ไม่ยาก ได้แก่ สายบัว กุ้งสดแกะเปลือก กะทิสด หอมแดง พริกไทยเม็ด กะปิ เกลือ น้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา ไว้ปรุงรส
วิธีทำไม่ยากเพียงแค่ตำเกลือกับพริกไทยให้ละเอียด ตามด้วยหอมซอยและกะปิ เมื่อตำเสร็จก็พักไว้ ตั้งกะทิให้เดือดแล้วจึงใส่ส่วนผสมที่พักไว้แล้วลงไป คนให้เข้ากันใส่สายบัวที่หั่นเตรียมไว้ลงไป เมื่อน้ำเดือดก็สามารถปรุงรสด้วย น้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ น้ำปลาให้อร่อยตามใจชอบ ตั้งไปไว้รอเดือดอีกครั้งก็ใส่กุ้งสด เมื่อกุ้งสุกก็ถือว่าพร้อมรับประทาน
