มารู้จัก
จะรักพัทลุง
ขนมจีนกับความอุดมสมบูรณ์ของจังหวัดพัทลุง
ขนมจีน คือ อาหารจานเด็ด
ที่สะท้อนภูมินิเวศ “เขา ป่า นา เล” อันเป็นเอกลักษณ์
ขนมจีน อาหารง่าย ๆ ที่อยู่ในวิถีชีวิตของชาวพัทลุงมาช้านาน สำหรับชาวพัทลุงแล้วขนมจีนถือเป็นอาหารหลักรองจากข้าว เป็นเมนูอาหารที่ดัดแปลงนำทรัพยากรด้านวัตถุดิบในพื้นที่มาผสมผสานกันอย่างลงตัว ให้เข้ากับวิถีการกินของท้องถิ่น ซึ่งอาหารที่ผูกโยงอยู่กับทรัพยากรท้องถิ่นย่อมนำมาซึ่งความยั่งยืน
ขนมจีนมีส่วนประกอบหลักอยู่สามอย่าง คือ ข้าว ปลา และผัก ที่สะท้อนภูมินิเวศ เขา ป่า นา เล อันเป็นเอกลักษณ์ของจังหวัดพัทลุงโดยการทำเส้นขนมจีนมีส่วนประกอบข้าวซึ่งใช้ข้าวเล็บนก หรือข้าวสังข์หยดที่เป็นข้าวพื้นเมืองของพัทลุง มาผ่านกระบวนการทำให้เป็นแป้งก่อนที่จะนำไปทำเป็นเส้นขนมจีนสดเนื้อนุ่ม
น้ำยาขนมจีนรสเด็ดเผ็ดร้อนส่วนใหญ่จะใช้ปลาเป็นส่วนประกอบหลัก ซึ่งทะเลของเมืองพัทลุงเป็นทะเลสาบน้ำจืด มีปลาหลากหลายสายพันธุ์ให้เลือกหยิบจับมาปรุงเป็นน้ำยาขนมจีน โดยมีน้ำแกง (หรือเรียกอีกอย่างว่าน้ำยา) หลักอยู่ 3 ชนิด คือ น้ำแกงเคยหรือแกงเผ็ด น้ำแกงน้ำพริกหรือแกงยำ และ แกงกะทิ บางร้านยังมีแกงอื่น ๆ มาเพิ่มเติมให้ไม่จำเจ ได้แก่ แกงเขียวหวาน แกงไตปลา และแกงใส เป็นต้น
ส่วนสำคัญสุดท้ายที่จะขาดไม่ได้ คือเครื่องเคียงเป็นผักเหนาะ(ผักแกล้ม) ที่แสดงถึงความอุดมสมบูรณ์ของป่าและเขาของพัทลุง ประกอบด้วยพืชผักที่มีในท้องถิ่นมากมายหลายชนิด ใช้รับประทานคู่กับขนมจีน มี 2 ประเภท คือ ผักสดกับผักดอง เช่น มะเขือ ถั่ว แตงต่าง ๆ กระถิน สะตอ ผักเสี้ยน แตงกวา ผักกูด หยวกกล้วยกะทิ เป็นต้น รวมถึงของทานเล่นเช่น ของทอด ขนมหวาน และแกงต้มกะทิ
ร้านขนมจีนตั้งอยู่ในทุกชุมชนทุกหมู่บ้านทั่วจังหวัดพัทลุง ซึ่งนอกจากจะเป็นแหล่งอาหารแล้วยังเป็นพื้นที่พบปะของผู้คนในชุมชนให้ได้มีการพูดคุยแลกเปลี่ยนกัน WeGo ไปสำรวจมาแล้ว พบว่าขนมจีนของเมืองลุงนั้นไม่เพียงเป็นการสื่อสารอัตลักษณ์ของจังหวัดพัทลุงผ่านทรัพยากรด้านอาหาร แต่ขนมจีนยังเป็นตัวช่วยในการสร้างรายได้ให้กับผู้คนในห่วงโซ่การผลิตที่ช่วยให้เกิดความยั่งยืนของระบบนิเวศจากการใช้วัตถุดิบที่เกิดหรือปลูกในถิ่นนั้น ๆ มาปรุงและประกอบอาหารพื้นถิ่นสำหรับผู้คนในชุมชนอีกด้วย รู้แบบนี้แล้ว WeGo ขอบอกเลยว่า หากมีโอกาสมาเยี่ยมเยือนที่พัทลุงเมื่อไหร่ จะต้องไม่พลาดในการลองเมนูท้องถิ่นอันทรงคุณค่าจานนี้อย่างแน่นอน
